La fermentation maison, simple et sans risque

Kombucha, kéfir, choucroute, kimchi, levain, ginger beer : des recettes testables pas à pas, les bons dosages, et des réponses claires quand quelque chose ne se passe pas comme prévu.

KimchiGinger beerGrains de kéfirSCOBYPain au levainMoisissure ou kahm ?

Choisis ta fermentation

KombuchaRecette, SCOBY, version pétillanteKéfirKéfir de fruits et kéfir de laitLégumes lactofermentésChoucroute, kimchi, saumureLevain & painLevain maison et pain au levainBoissons fermentéesGinger beer, hydromel, sodasAutres fermentsMiso, koji, tempeh, yaourt, ail noirMatérielBocaux, poids, bouteilles, kitsDépannage & sécuritéMoisissure, kahm, botulisme

Par où commencer ?

Débuter la fermentationLes bases, le matériel minimum et les règles d’hygiène.Faire son kombuchaLa recette complète, du thé sucré au kombucha pétillant.Kéfir de fruitsLe soda maison le plus simple : prêt en 48 heures.Lactofermenter des légumesDu sel, de l’eau, des légumes : la méthode de base.Faire son levainUn levain actif en 7 à 10 jours, jour par jour.Choucroute maisonC’est la saison du chou : la recette en bocal ou en pot.

Derniers guides

Fermenter sans se tromper

Un bocal propre, le bon taux de sel, des légumes sous la saumure, une boisson qui s’acidifie vite : la fermentation maison bien menée est sûre. Nos guides expliquent toujours comment reconnaître une moisissure d’un simple voile de kahm, pourquoi le botulisme concerne surtout les conserves et comment éviter qu’une bouteille sous pression ne cède.