Autres ferments
Miso, koji, tempeh, garum, yaourt maison, ail noir et autres fermentations du monde, expliqués pas à pas et en toute sécurité.
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Probiotiques naturels : ce que dit la science des fermentés
Probiotique ou aliment fermenté ? Définitions officielles, aliments qui contiennent des micro-organismes vivants, état de la recherche et précautions.
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Yaourt maison : la recette facile, avec ou sans yaourtière
La recette du yaourt maison avec 1 L de lait et un yaourt nature, avec ou sans yaourtière : températures, durées, astuces et solutions.
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Tempeh maison : la recette pas à pas et tout savoir
Le tempeh, c’est quoi et comment le faire : soja décortiqué, vinaigre, ferment Rhizopus, 24 à 48 h à 30-32 °C, puis conservation et…
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Ail et miel fermenté : la recette sûre, pH et précautions
Ail et miel fermenté : recette pas à pas, contrôle du pH avec des bandelettes, option vinaigre de cidre et précautions contre le botulisme.
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Ail noir maison : la méthode simple au cuiseur à riz
L’ail noir maison se prépare en gardant des têtes d’ail entières à 60-75 °C pendant 2 à 4 semaines. Méthode, goût, odeur et conservation.
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Garum maison : la recette moderne au koji et la méthode romaine
La sauce garum des Romains revisitée : recette moderne au koji à 60 °C, méthode traditionnelle au sel et règles de sécurité indispensables.
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Koji maison : cultiver le koji de riz (Aspergillus oryzae)
Ce qu’est le koji et comment cultiver un koji de riz maison avec Aspergillus oryzae : température, humidité, 40 à 48 h, sécurité et…
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Pâte miso maison : la recette du miso blanc ou rouge
Faire sa pâte miso avec du soja, du koji de riz et du sel : ratios du miso blanc et rouge, maturation de 3…